會(huì )做飯不是什么難事，但是把飯做的健康又美味就是個(gè)技術(shù)活，要是把飯做得營(yíng)養、健康又美味還衛生，這真真體現了做飯的高境界啊，你屬于哪個(gè)級別呢?

　　知曉健康有幾位跟食品打交道10多年的營(yíng)養師，在做飯方面也毫不遜色，從食材處理到一日三餐，還有調味料的選擇，要想成為一個(gè)滿(mǎn)級廚師，首先咱們先從廚房的修煉開(kāi)始。

　　我們先來(lái)看看怎樣處理蔬菜既營(yíng)養又安全?一般蔬菜的初加工是分為這幾個(gè)步驟：摘除處理、正確洗菜、生熟分開(kāi)、切菜處理。接下來(lái)我們再分別看一下，每一步都有什么樣的注意細節：

　　1、摘除處理

　　首先看摘除處理，蔬菜購入時(shí)，大部分都粘有泥土、雜物、蟲(chóng)及細菌;有些外皮、根等不能食用的部分，都需摘除處理。大家一定要注意以下堅決不吃：發(fā)霉腐爛的蔬菜、發(fā)芽的土豆;因為長(cháng)芽的土豆在芽的附近會(huì )產(chǎn)生很多毒素，也就是常說(shuō)的龍葵堿，這種毒素如果積累達到一定的量就會(huì )引起人體的中毒反應，輕者可僅有惡心、嘔吐等不適癥狀。但是嚴重者可危及生命。雖然長(cháng)芽的土豆可以把芽附近都削掉吃，但是當土豆長(cháng)芽的時(shí)候會(huì )消耗大量的能量，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )下降。無(wú)論從營(yíng)養還是從健康的角度來(lái)講，土豆長(cháng)芽就不要吃了。

　　2、正確洗菜

　　平時(shí)洗菜的時(shí)候，大家是先洗后切菜還是先切后洗呢?蔬菜里含的多種維生素和礦物質(zhì)都能溶解在水里,所以我們在處理菜的時(shí)候，好先洗后切，減少營(yíng)養素的流失，將營(yíng)養素大的程度的保留在食物中。

　　3、生熟分開(kāi)

　　第三個(gè)注意的地方是要生熟分開(kāi)，就是把直接入口的食材和生的食材要分開(kāi)處理，用不同的砧板和道具，避免交叉污染。因為生食的食物可能攜帶致病的微生物或者寄生蟲(chóng)，與直接入口的食物混用，可能會(huì )導致食物中毒，夏季是食物中毒的多發(fā)季節，所以一定要做好生熟分開(kāi)。

　　4、切菜處理

　　薯類(lèi)、蔬菜等不要切的太小，盡量中等大小，對控制血糖有好處。像是胡蘿卜、土豆這類(lèi)食物的淀粉含量相對較高，切的越小，在煮制的過(guò)程中淀粉的糊化程度越高，這樣淀粉在人體內越容易轉化成葡萄糖，使血糖升高。

　　

　　知曉健康-蔬菜

　　蔬菜處理好了，下一步我們就要開(kāi)火了是不是，開(kāi)火之前呢，還要等一等，因為有些蔬菜是需要過(guò)水處理的，都是有哪幾類(lèi)呢?

　　類(lèi)是，草酸含量高的蔬菜：如菠菜、鮮筍、茭白、蘆筍、莧菜、苦瓜等。植物中的草酸可以跟我們身體中的礦物質(zhì)如鈣，不僅不利于鈣的吸收，形成的草酸鈣呢，還會(huì )帶來(lái)結石的風(fēng)險。炒之前呢，先過(guò)一下沸水，減少草酸含量。

　　第二類(lèi)呢，是亞硝酸鹽含量高的蔬菜：如香椿。亞硝酸鹽雖然不能被高溫破壞，但是可以溶于水，所以過(guò)水可以減少亞硝酸鹽的含量。

　　第三類(lèi)呢，是有毒的蔬菜：如鮮的黃花菜、豆角、扁豆等。黃花菜的秋水仙堿，豆角中的皂素，未煮熟食用會(huì )刺激胃腸道，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，像是豆角這類(lèi)食材須在100攝氏度以上的溫度中進(jìn)行15分鐘加熱才能破壞，所以過(guò)水，可以破壞一部分的毒素，減少后續燉煮的時(shí)間。

　　第四類(lèi)是有細菌感染風(fēng)險的蔬菜：如木耳、銀耳。黑木耳一般都泡發(fā)了2天以上，容易引起腐敗變質(zhì)滋生致病菌“椰毒假單胞菌，它產(chǎn)生的毒素“米酵菌酸”。米酵菌酸一旦產(chǎn)生，無(wú)法用熱水消毒，也無(wú)法清洗干凈;所以木耳銀耳類(lèi)的食材建議咱們現吃現泡發(fā)，吃之前要過(guò)熱水再食用，保證衛生安全。

　　

　　知曉健康-泡菜

　　處理完蔬菜，我們再來(lái)看看肉類(lèi)，肉類(lèi)美味而且可以給我們身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白，但是肉類(lèi)處理起來(lái)卻比較麻煩，今天也給大家帶來(lái)幾個(gè)烹調肉類(lèi)的小技巧，先從肉的挑選開(kāi)始說(shuō)起：

　　1、肉類(lèi)的挑選。選擇新鮮無(wú)異味的，正規品牌售賣(mài)的肉類(lèi)，要有檢疫章，冷凍的肉類(lèi)水產(chǎn)品購買(mǎi)時(shí)要注意看食品標簽，有無(wú)解凍的情況。

　　2、減少肉中脂肪。目前咱們日常生活中，普遍存在油脂攝入超標的情況，尤其是肉類(lèi)中的飽和脂肪酸含量較高，切肉的時(shí)候可以去皮去脂肪，如雞肉、鴨肉、鵝肉等。

　　3、煮肉先過(guò)水。加工肉類(lèi)時(shí)可以先加調味料用水煮十幾分鐘，撇去浮沫，可以去除隱形脂肪，降低肉類(lèi)的嘌呤含量。尤其是有高尿酸、有痛風(fēng)的人，在吃肉的時(shí)候要注意先過(guò)水。

　　4、煮肉時(shí)加點(diǎn)醋。燉肉時(shí)加點(diǎn)醋或檸檬汁，可以解膩，軟化肉質(zhì)，尤其是咸熏等的肉制品，加入檸檬汁可以減少亞硝酸鹽的含量。

　　以上就是知曉健康帶給大家的廚房烹飪的的小技巧，學(xué)會(huì )了抓緊試一試吧，下一個(gè)廚房小能手就是你。